Queso cremoso Terra de Airas Moniz

Queso gallego de autor con textura viva y sabor profundo

El Queso Terra de Airas Moniz es una de las joyas más reconocidas de la quesería artesanal gallega Airas Moniz, ubicada en Chantada (Lugo), en plena Ribeira Sacra. Elaborado exclusivamente con leche cruda de vacas Jersey en pastoreo, este queso refleja la filosofía de una producción sostenible, limitada y profundamente ligada al territorio gallego.

Se trata de un queso de pasta blanda y corteza natural comestible, no prensado, cuyo afinado artesanal y los volteos manuales favorecen el desarrollo de mohos naturales. Su característica más especial es su evolución constante: puede presentar una textura más firme o cremosa según la época del año, ofreciendo una experiencia diferente en cada pieza. En boca destaca por su sabor intenso, láctico y elegante, con notas a mantequilla, yogur suave, frutos secos y un ligero toque fúngico que aporta complejidad.

Para disfrutarlo, sácalo a temperatura ambiente y sírvelo en tabla con pan artesano, membrillo o miel, o acompáñalo con vinos blancos gallegos o espumosos. En Cova do Xacio encaja perfectamente con conservas gourmet o embutidos suaves para una experiencia gastronómica completa.